Ingredienti:
trito di sedano carota e cipolla
una foglia di alloro
2 patate medie
100 gr di orzo perlato
500 gr. carne di maiale affumicata (carrè o stinco)
2 litri acqua e ½ litro latte
Sale e pepe q.b.
Far appassire nel burro il trito di verdure, sciacquare l’orzo ed aggiungerlo al soffritto, con le patate tagliate a dadini e la foglia di alloro.
Unire la carne coprire il tutto con l’acqua e il latte a freddo.
Cuocere per circa due ore o fino a che la carne non risulta morbida.
Aggiustare di sale e pepe solo alla fine in quanto la carne da molto sapore alla minestra.
Servire la zuppa con la carne a fettine.
In alternativa si può cuocere nella zuppa un osso di maiale salmistrato , anche se sarebbe preferibile, per non rendere la zuppa troppo grassa, cuocerlo per almeno mezz’ora da solo e metterlo nella minestra in un secondo tempo.